Блюда Австрийской кухни — демократичность и доступностью
В прошлом в Вену регионы отправляли все самое лучшее. Не обошла эта тенденция и гастрономию. Лучшие повара и национальные рецепты нашли свое место в истории страны. Сегодня ее блюда подкупают не только европейской изысканностью, умноженной на уникальность национальных кухонь народов, населяющих страну. Австрийская кухня примечательна своей демократичностью и доступностью как для пролетария, так и для венского аристократа.
С некоторыми из популярных блюд стоит познакомиться поближе.
Содержание
Национальные австрийские рецепты: закуски
Австрийцы сильны в приготовлении различных закусок. Эти блюда чаще всего представлены сэндвичами с колбасами, аппетитными копченостями, гармонирующими с отменным австрийским пивом, и богатой сырной продукцией.
Одна из самых известных закусок — липтовский сыр. Он появился в Словакии, и он включен в рецепты многих других блюд.
Ингредиенты:
- брынза (творог) — 200 г;
- сливочное масло — 50-100 г;
- паприка — 2 ч. ложки;
- сухая горчица — 1 ч. ложка;
- кориандр — 2 ч. ложки;
- натертый репчатый лук — 3 ст. ложки;
- каперсы — 2 ст. ложки;
- зелень — по вкусу.
Брынза откидывается на сито. После того как с нее стечет сыворотка, брынзу смешивают с маслом и прочими компонентами (каперсы и зелень измельчаются). Смесь тщательно перемешать, в результате чего должна получиться однородная масса. Ее кладут в форму и охлаждают. Из сыра готовят разные «деревенские» и «городские» блюда.
Австрийские рецепты: основные блюда
Характер любой национальной кухни определяется количеством и вкусовыми качествами основных блюд. Австрийская кухня славится мясными блюдами. Культовым стал венский шницель.
Ингредиенты:
- говядина — 700-800 г;
- яйцо — 2 шт.;
- мука;
- растительное масло;
- хлебные крошки;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Нарезанное на достаточно крупные куски мясо отбивается до толщины 0,5 см. Заготовка поочередно обмакивается в муку, разболтанное яйцо и панировочные сухари. Будущий шницель опускается в разогретое растительное масло (в сковороде оно должно иметь слой до 2 см). Мясо жарится по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сковороду при этом надо все время двигать так, чтобы масло постоянно покрывало мясной кусок. Благодаря этому, а также предварительно сделанным с помощью ножа насечкам на мясе, образуется характерная для венского шницеля золотистая корочка. Перед подачей к столу со шницеля при помощи бумажной салфетки рекомендуется убрать лишний жир.
Традиционная для австрийской кухни «Курица по-венски» тоже появилась давно.
Рождение данного блюда относят к XVIII веку, когда хрустящую курочку стали подавать к столу австрийской аристократии.
Ингредиенты:
- курица — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 2 ст. ложки;
- сухари панировочные — 4 ст. ложки;
- жир для зажарки;
- соль, перец — по вкусу.
Целую курицу отваривают. После этого вынимают из бульона и на 15-12 минут кладут в прохладную воду. После этого курицу рубят на несколько кусков и удаляют кости. Мясо солят, перчат и панируют в муке. Затем его смазывают взбитым яйцом и обваливают в сухарях для панировки. В завершение курятину обжаривают в горячем жире. Подают курицу по-венски с картофелем и зеленым горошком.
Национальная кухня Австрии предлагает гурманам еще один свой шедевр — нежнейшее отварное филе говядины с острым шпинатным соусом («Тафельшпиц»). Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от разных районов страны.
Ингредиенты:
- говяжий огузок (кострец) — 1,5-2 кг;
- лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.;
- сельдерей — 3-4 черенка;
- морковь — 2 шт.;
- шпинат;
- ягода можжевельника — 3-4 шт.;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- соль, черный перец — по вкусу.
Мясо заливают холодной водой (1,5 л). В кастрюлю с говядиной добавляют целую луковицу, мелко порезанные сельдерей и морковь. Варить на медленном огне 2-3 часа, добавив во время варки лавровый лист, ягоды можжевельника, соль и перец. После этого мясо перекладывается на тарелку, а бульон процеживается.
На разогретой сковороде, в которую положили 1 ст. ложки растительного масла, а также порезанный лук, обжаривают предварительно отваренный цельный картофель. Картофель обжаривать до золотистой корочки.
Шпинатный соус готовится на сковородке, на которой в масле (1-2 ст. ложки) обжаривается чеснок крупными кусочками. Через полминуты обжарки добавляются порубленный шпинат и сливки. Для готовности смесь уваривается наполовину.
Перед подачей блюда на стол мясо вместе с обжаренным картофелем поливается бульоном. Соус подается отдельно в соуснике.
Национальные рецепты: десертные блюда
Любая национальная кухня, как правило, отличается многообразием блюд, в том числе десертных. Австрийская кухня занимает в этой категории особое место благодаря своей оригинальности и изысканности.
Австрийские кулинары разработали разнообразные рецепты, делающие трапезу особенно приятной. Среди них есть такие блюда, которые за многие десятилетия своей истории стали культовыми. Наиболее известным является венский штрудель.
Ингредиенты:
- слоеное бездрожжевое тесто — 500 г;
- яблоки — 2 шт.;
- грецкие орехи — 200 г;
- сахар — по вкусу.
Яблоки нарезаются мелкими кусочками. На раскатанный слой теста выкладываются орехи, предварительно измельченные, и яблочные кусочки. От краев листа следует отступить по 2 см. Тесто с содержимым заворачивается рулетом и помещается в духовку, разогретую до 200° С. Запекать штрудель, смазанный сливочным маслом, 25-30 минут. Перед тем как подать на стол (рекомендуется вместе с мороженым), десерт посыпают сахарной пудрой.
Еще одна «сладкая история» Австрии — знаменитый торт «Захер».
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- джем из апельсина — 5 ст. ложек;
- орехи — 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- сахарная пудра — 200 г;
- сливки — 2,5 ст. ложки;
- шоколад черный — 200 г.
Масло взбивается вместе с пудрой и яичными желтками. Отделенный и охлажденный яичный белок взбивают в блендере и добавляют в тесто вместе с измельченными орехами. Сюда же добавляются разрыхлитель и растопленный на водяной бане шоколад. Тесто выпекается в форме до 50 минут при температуре 180° С. После этого остывший корж извлекают из формы и разрезают на 2 коржа. Нижний корж смазывается джемом. Коржи соединяются и промазываются растопленным шоколадом. Для готовности торт на ночь ставится в холодильник.
Это лишь некоторые рецепты обширной австрийской кухни. Знакомство с ней подарит гурманам истинное удовольствие.
