Как с первой секунды отличить кухню Испании от ее средиземноморских собратьев?
Средиземноморская кухня, куда входит и испанская, сочетает в себе традиции многих регионов. На ее формирование оказали влияние различные исторические периоды и народы. Испанская кухня возникла из сочетания древнеримских, мавританских, французских, американских и африканских кулинарных традиций.
Для испанцев еда – не просто прием пищи, это сочетание привычек, культурного наследия и, конечно же, удовольствия от процесса принятия пищи.
Основа испанской кулинарии – это лук, перец, много зелени, шалфей, оливковое масло. Испанцы любят готовить на гриле, тушить мясо с сыром и в вине. Присущи блюдам морепродукты в большом разнообразии.
Классические блюда:
- Паэлья
- Суп гаспачо
- Тортилью
- Чурросы
- Колбаса чорисо
- Сыр кабралес
- Окорок хамон.
С блюдами принято подавать вина, которых здесь более ста наименований, а также сидр и тенерифское пиво.
Содержание
Особенности блюд в разных регионах
Испанию можно разделить на 8 гастрономических регионов. В Северной части страны наибольшее распространение получили блюда из морепродуктов. В основном это треска «Пиль-пиль», астурийская фабада, а также множество сыров и сортов сидра.
Пиренеи славятся соусами чили и ветчиной. В Каталонии главное блюдо – жаркое «Касуэло», соус на основе чеснока, восхитительные копченые колбаски «Фуэт».
Андалусия встречает гостей неповторимым гаспачо – томатным холодным супом с гренками, сыром и специями. Валенсия приготовила множество восхитительных паэлий – блюда из риса с добавлением морепродуктов, специй и других начинок.
Центральный регион знаменит мясными блюдами. Его здесь запекают, а также делают лучшие колбасы во всей стране. На Каннарах повара уже зажарили экзотическую рыбку, добавили сочных тропических фруктов и ждут с бутылкой прохладного полусухого вина.
Что касается Балеарских островов, то они считаются родиной майонеза, а также там готовят воздушные булочки и колбасу «Собрасада».
Популярные напитки Испании
Самый знаменитый напиток испанской кухни – вино. На территории страны выращивают более 90 сортов винограда. Традиционно производят Сангрию. В вино добавляют фрукты и специи, напиток подают охлажденным. Еще один знаменитый вид вина – Херес. Название получило от места происхождения, городка Херес-де-ла-Фронтера, где было впервые создано.
Еще один вид напитка – сидр. В основном производят в Астурии. Также популярно пиво с отсрова Тенерифе, марки «дорада» и «тропикал», малажское и гранадское.
Что едят сами испанцы
Гарниры. Принято подавать к столу картофель, помидоры, перец, фасоль, некогда завезенные с американского континента. Особую любовь испанцы питают к чесноку, используют практически во всех блюдах.
Супы. Обычно их подают за ужином. Самый популярный суп – гаспачо. Его едят охлажденным, в приготовлении используются томаты, чечевица, фасоль и другие бобовые. Вариаций супа более дюжины, а его родиной считается Андалусия. Еще один популярный суп – эскуделла, каталонская похлебка.
Основные блюда. Излюбленная еда туристов и местного населения – паэлья. Главные ингредиенты – рис и шафран. Вариаций блюда великое множество, но в классическую паэлью обязательно добавляют морепродукты.
Салаты. Не получили сильное распространение на территории Испании. Но, если их готовят, то делают простыми – из латука и помидоров. Овощи в основном добавляют в горячие блюда и супы.
Закуски. Самая известная закуска, которую испанцы едят в горячем и холодном виде – тапас. Подается она к любым алкогольным напиткам от пива до хереса. Имеет много разновидностей, приготовить ее каждая хозяйка может по-своему. Простой тапас представляет собой закуску из поджаренного хлеба, который натирают чесноком и смачивают в оливковом масле. Тапас может быть и композиционным: ветчина, сыр, тортилья, анчоусы, креветки и многое другое.
Десерты. На Семану Санту семьи выпекают торихас – кусочки хлеба, предварительно смоченные в молоке и яйцах. Подают их с медом, можно с сиропами. В Каталонии производят любимый многими испанцами крем, покрытый корочкой из застывшей карамели, представляет собой нечто вроде пудинга.
Особенности приемов пищи
На завтрак в Испании подают булочки с джемом или шоколадом, крепкий кофе или чай. Популярное блюдо на восходе дня – соломка из теста чуррос, которую макают в горячий шоколад.
Ужинают испанцы по нашим меркам поздно – после 9 вечера. Обычно в это время много не едят. Жители солнечной страны предпочитают легкий ужин.