Камбожда – рай для гурманов

Заглянем в историческое прошлое

Долгое время Камбоджа существовала исключительно как колония Франции, славящейся своими восхитительными блюдами и традициями, что и повлияло на формирование национальной кухни в последствии освобожденной страны. Кроме этого, невозможно отрицать влияния Китая, Вьетнама и даже Лаоса, на кулинарные традиции которых так походит камбоджийская кухня, которую правильнее назвать кхмерской.

Особенности

Сама же страна имеет в составе своих ресурсов настоящие излишества природы, позволяющие не только разнообразить блюда национальной кухни, но и прослыть этой необыкновенной стране как самой «всеядной». В действительности жители Камбоджи едят все и это не преувеличенный факт. На столе и рыночных прилавках можно встретить абсолютно все, начиная от чесночных пауков и заканчивая бамбуковыми побегами.

Если вам сложно представить все многообразие пищи камбоджийцев, то приведем в пример наиболее распространенные составляющие всех блюд.

• Насекомые (всевозможные жуки, кузнечики, личинки, пауки)
• Змеи (змеиное мясо и все внутренности, допускающиеся к поеданию)
• Птицы (речь идет не о курице или утке, а о любых птицах, включая воробьев)
• Растения (вышеупомянутый бамбук, цветы лилии и других растений)
• Водные жители (моллюски, крабы, а также водные растения, включая водоросли)

Как вы успели заметить, в этой стране употребляют в пищу абсолютно все, что шевелится, дышит или растет. Если продолжить рассматривать особенности кухни, то нельзя не заметить сходство с Китаем, чья национальная кухня выставляет на пьедестал рис, заменяя им хлеб и считая его источником жизни.

В Камбоджи рис варят с помощью разнообразных масел, специй и трав, что придает ему неповторимый аромат и вкус.

Страну можно назвать «рисовой», поскольку камбоджийцы круглый год выращивают более 300 сортов крупы, который после присутствует на каждом столе при каждом приеме пиши.

Интересно еще и то, что ставят его под правую руку, что символизирует первенство продукта среди остальных. Еще одной отличительной чертой считается острота большего количества блюд и пряность остальных, при этом главное отличие кроется в том, что жители Камбоджи не употребляют в пищу черный перец, а основную остроту блюдам придают разнообразные соусы, которым стоит посвятить отдельную тему.

Алкоголь

Камбоджийским напиткам особенно рады туристы, поскольку такое разнообразие встретишь не в каждой стране. Удивляет даже не сам факт большого выбора, а способы приготовления, которые нередко заставляют покрыться мурашками даже самых стойких гурманов.

Так, например, затрагивая алкогольные напитки, нельзя не упомянуть известный всей коктейль «Кровавая мэри», которую камбоджийцы готовят с добавлением змеиной крови на глазах у искушенной публики, а закусывать «гремучую» смесь бармены предлагают маленьким змеиным сердцем, которое к моменту опустошения рюмки еще сокращается на блюдце.

Вино камбоджийцы, как правило, пьют пальмовое или рисовой, также неплохо делают рисовую водку или аналогичную настойку, в которую нередко входят различные жуки, скорпионы и змеи. С одной стороны это вызывает легкое чувство отвращения, а с другой стороны считается очень полезным. Если говорить о пиве, то наиболее ходовыми считаются «Лао» и «Делон», только вот, опираясь на вкусовые особенности большинства европейцев, вкус у них весьма своеобразный.

Безалкогольные напитки

Камбоджийцы очень любят зеленый чай, употребляют его не только горячим, но и с добавлением льда. Что касается соков, то это всевозможные фруктовые свежевыжатые, а также напитки на основе бамбуковых побегов, пальмы, ячных желтков с фруктами и самронговых семян. Помимо этого жители Камбоджи очень любят кокосовое молоко, только вот обязательно фильтрованное.

Десерт

Десерты, как правило, делают из фруктов, который в этой стране настолько много, что многим, выставленным на прилавках, не придумали еще подходящего названия. Фрукты удивляют многообразием форм, видов и вкуса. Это и привычные всем манго, ананас, арбузы, и незнакомые большинству рамбутан, камэрин, саподилья и многие другие. На основе фруктовов пекут пироги, печенье, удивительные пирожные и готовят нежнейшие пудинги.

Несколько блюд

Нельзя не упомянуть про камбоджийские супы, которые вряд ли бы оценили жители России. В состав супов идут не только овощи, но и фрукты, а мясо чаще всего служит лишь дополнением, а не основным блюдом в приготовлении бульона. Очень часто жители Камбоджи готовят супы перед самой подачей на стол, заливая бульонов приготовленные ингредиенты.

Стоит заметить, что рыба пользуется большей популярностью, чем мясо. Существует множество уникальные рецептов, начиная от нежнейшего филе в банановой кожуре, приготовленном в кокосе или кокосовом молоке, и заканчивая острыми салатами их копченой рыбы, фасоли и соусе из лимона.

Кстати, салатам следует также уделить внимание, которого заслуживает хотя бы насыщенный салат из корней лотоса или листьев сдао. Практически каждый салат предполагает острый соус, приготовленный либо из рыбы, которая перетирается в кашу с добавлением приправ, либо из смеси приправ. Еще одной особенностью национальной кухни можно считать и смесь приправ «круэнг», которая способна при правильном использовании понизить содержание жира в особенно жирных блюдах (мясных, например).

Легенды

Многие привыкли считать, что камбоджийцы использует сушеную коноплю в качестве добавления ко всем составам приправ. К счастью или к сожалению, но это не так. Данный факт имеет место быть, но только в конкретном блюде и в конкретных заведениях. Речь идет о «счастливой» пицце, которую можно приобрести в кафе с названиями «Happy…», «Sunny…» и аналогичными. В последнее время подобных заведений становится все меньше из-за сильного давления со стороны законодательной власти. К слову, отношение камбоджийцев к конопле всегда несколько отличалось от европейского, да и добавление конопли редко превышало пределы разумного.