Вкусная и полезная кухня Италии
Кухня Италии пользуется огромной популярностью во всем мире. Основой большинства национальных блюд являются сыр всевозможных сортов, морепродукты, овощи, разнообразная рыба, зелень и особые специи, мясо и, конечно, паста и другие изделия из зерновых культур. Многим традиционным рецептам несколько сотен лет, итальянцы очень гордятся этим и всячески превозносят их достоинства.
Интересно, что национальная кухня Италии в каждом из регионов страны имеет отличия и рецепты, характерные только для определенной местности. Например, в Неаполе вас удивит разнообразие блюд из морепродуктов, в Милане — ризотто, в Тоскане — блюда из мяса, а в Венеции — широкий выбор мастерски приготовленной рыбы.
Содержание
Паста — визитная карточка Италии
Пасту можно смело назвать главным национальным блюдом средиземноморской страны. Если для нас первое — суп, то для итальянцев это обязательно паста. Разновидностей макарон множество, каждая имеет свои особенности: популярные длинные спагетти, средней длины маккерони, сделанные в виде трубочек каннеллони, очень тонкие вермичелли, лапша в виде плоских длинных ленточек феттучини и спиралевидные фудзилли. Макароны могут быть привычного цвета или окрашены натуральными красителями в разные цвета, даже в черный, краску для которого получают из чернил каракатиц. К этой же группе относится лазанья и разные блюда, похожие на вареники или пельмени: равиоли, панзотти, тортеллини, офелле и др.
Вкус и вид блюда зависит от соуса. Это главный элемент пасты, готовя его, итальянцы учитывают особенности макарон: чем они толще и короче, тем гуще должен быть соус. К самым популярным можно отнести соус песто, готовящийся из сыра, чеснока, оливкового масла и зелени, мясной соус рагу, рыбный соус чиамбо, оригинальный соус скала из моллюсков, омаров, креветок и помидоров. Национальная итальянская кухня предполагает использование соуса не только для пасты, но и для множества других блюд.
Настоящая итальянская пицца
Исторической родиной пиццы считается Неаполь. Когда-то это была еда для бедных, готовившаяся из остатков всевозможных продуктов, а сегодня она стала любим блюдом многих. В Италии и по сей день строго соблюдаются особенности приготовления пиццы. Например, для раскатывания теста не используют даже скалку, не говоря уже о каких-то механических приспособлениях. Для «правильной» пиццы его растягивают руками, получая очень тонкую лепешку-основу. По правилам толщина основы из теста не должна быть больше 2 см, а выпекать пиццу нужно в печи на дровах при температуре около 450°.
Вариантов начинки пиццы множество, но обязательными компонентами являются томаты или томатный соус, оливковое масло и сыр. Каждый набор продуктов создает неповторимый, особенный вкус. Самыми известными являются «Маргарита» с начинкой из томатов, моцареллы и базилика, «Кватро Формаджи», в которую кладут 4 вида сыра, «Пепперони» с красным или зеленым перцем, «Неаполитанская», «Капричиоза». Всего известно более сотни рецептов пиццы, среди которых каждый может найти именно ту, что придется по вкусу.
Напитки и десерты
Особенности благоприятного климата позволяют выращивать в Италии превосходный виноград, из которого делают знаменитые во всем мире вина. Их выбор огромен, а каждая провинция гордится определенным сортом изысканного напитка. Наиболее известными стали Кьянти, Марсала, вермут Мартини, Кампари. В Вероне производят настоящий ликер Амаретто с легкой миндальной горчинкой. Из более крепких итальянских напитков широкую известность получили аналоги водки Граппа на виноградных косточках и Лимончелла.
Основные горячие напитки, популярные в Италии, это кофе и капучино. Их принято пить часто и много, причем кофе очень крепкий, его часто подают вместе со стаканчиком ледяной воды. Еще один традиционный напиток — каффе-корретто — представляет собой обычный эспрессо с добавлением виноградной водки.
Кухня в Италии славится и своими десертами. Воздушное печенье, пирожные тирамису, вкуснейшие кексы с цукатами и шоколадом панеттоне, творожное печенье канноли, засахаренные фрукты и орехи и многое другое не оставят равнодушным никого. То же касается и мороженого джелато, которого производят десятки видов: из разных видов орехов, фруктов, шоколадное, молочное, кофейное, крем-брюле.
Итальянские сыры
Многие рецепты средиземноморской кухни включают сыр. Этот продукт считается настоящей гордостью Италии. Каждая провинция имеет свои специфические сорта. Например, в Эмилии-Романье производят знаменитый пармезан, часто используемый в тертом виде. Настоящий пармезан выдерживают до полного созревания 2 года, чтобы он стал сухим и хорошо крошился. Именно его чаще всего используют для посыпки пасты, омлетов, салатов, карпаччо.
Пармезан можно хранить месяцами, при этом он не потеряет своего вкуса.
Не менее вкусным и популярным является сыр моцарелла. Рецепты его приготовления требуют использовать только молоко буйволиц. Моцарелла незаменима для пиццы, салатов и всевозможных закусок. Превосходный вкус имеют итальянские сыры горгонзола, копченый провола, капрезе с помидорами, нежная рикотта и многие другие сорта.
Уникальные особенности итальянской национальной кухни сделали ее не только одной из самых вкусных и популярных. Большое количество овощей, фруктов, зелени, рыбы и морепродуктов сделало ее еще и одной из самых здоровых и полезных в мире. Исследования доказали, что любители средиземноморской кухни могут рассчитывать на минимальный риск депрессии, нормализацию уровня сахара, снижение веса.
