Национальная кухня Кипра: неповторимый колорит «Острова Афродиты»
Традиции острова Кипр таковы, что у большинства греческого населения по понятным причинам не сложились отношения с турецким меньшинством. Этой вражде много сотен лет; турки до сих пор оккупируют северную часть острова с основанной там непризнанной Турецкой республикой Кипр. Национальная кухня острова осталась преимущественно греческой, не впитавшей в себя восточные традиции. Но традиционная кулинария греческих островитян обладает особым колоритом.
Содержание
Особенности кухни киприотов
С давних пор греческие поселенцы острова богини любви отличались от своих северных сородичей большей хозяйственностью, основательностью, скрупулёзностью. Недаром есть пословица: «Киприот строит такой дом, будто собирается жить вечно, а ест за обеденным столом так, будто в последний раз». Киприоты добились больших успехов в сельском хозяйстве, особенно в разведении скота (большая часть местности – гористая, и больших плодородных полей немного). Мясные и молочные продукты, в том числе различные сыры и брынза, просто не сходят с их стола.
Другой важный фактор влияния на гастрономические традиции – обилие фруктов и овощей, оливок и маслин, миндаля и других орехов, наличие рыбы и морепродуктов – всех тех ингредиентов, что формируют так называемый средиземноморский тип диеты. Который, по мнению большинства современных диетологов, является одним из лучших примеров здорового питания. Но в кипрской национальной кухне мясные блюда очень сильно преобладают над рыбными и блюдами из морепродуктов.
Мезе и сопровождающие его фирменные блюда
Главный бренд, под которым подразумеваются разные блюда национальной кухни Кипра – это мезе. Это сытная, но лёгкая для желудка закуска, ассорти из мясной, рыбной и овощной нарезки. Сопровождают эту нарезку такие блюда, как:
— Афелия. Мясо (каноничные рецепты предлагают свинину) маринуется в красном вине с кориандром не менее четырёх часов, а затем слегка поджаривается на растительном масле и тушится полчаса или немного более.
— Шефталия. Котлеты из свиного фарша с душистыми перцами, жареные на шампурах или на решётке гриля до выпаривания из них почти всего жира.
— Стифадо. Говядина или крольчатина, тушёная примерно в одинаковой пропорции с репчатым луком в виноградном соусе, со специями.
— Луканика. Тонкие подкопченные мясные колбаски с кориандровыми семенами, замаринованные в вине и слегка обжаренные.
— Купепью. Очень похожее на всем известные армянские голубцы долма блюдо. Здесь тоже мясной фарш с рисом, луком и специями заворачивается в виноградные листья и тушится на медленном огне.
— Сувла. Кипрский аналог шашлыка: мясо (чаще – баранина) жарится на углях и подаётся с гарниром из жареной картошки или овощного салата. Если кусочки мяса мелкие, то такой кипрский шашлык называется сувлаки. Сувла и сувлаки часто подаются вместе с кисломолочным соусом дзадзыки.
— Клефтико. Баранина, запечённая и медленно протомленная в духовке, с добавлением вина, орегано и прочих душистых трав.
— Мусака. Широко известное и за пределами Кипра овощное рагу, основными компонентами которого являются помидоры и баклажаны. В мусаку может добавляться и мясной фарш или мелко нарезанное мясо и совместно с овощами запекаться в духовке, под кремовым соусом бешамель.
Кухня Кипра как одна из традиций «средиземноморской диеты»
Все эти фирменные блюда национальной кухни Кипра принято подавать к столу с большим количеством зелени, листовым салатом, огурцами и помидорами.
А также – и это особая «песня» – с домашним сыром.
Брынзу, фету и различные солёные, малосолёные и пресные сорта домашнего сыра здесь особенно любят и ценят. Сыр на Кипре варят испокон веков, причём не только из коровьего, но и из козьего молока. А сыр халлуми вообще представляет собой самостоятельное блюдо. Этот козий сыр с ароматом и привкусом мяты слегка обжаривается на гриле перед подачей на стол. Из первых блюд фирменным киприотским является суп авголемоно. Готовят его из курицы, с рисом или крупой, а также с яйцами и лимоном.
Дары моря, такие, как морских окуней, барабулек, кальмаров, осьминогов, красных луцианов, национальная кухня Кипра предписывает слегка мариновать лимоном и оливковым маслом, затем жарить на гриле и подавать с традиционным греческим салатом, в который входят брынза или другой домашний сыр, нарезанные маслины без косточки, помидоры, зелень и оливковое масло.
Для эффектного завершения сытного обеда на Кипре — Десерты
Фрукты и орехи для Кипра – вообще не проблема, их здесь много, в самом широком ассортименте. Именно поэтому многие десерты и сладости национальной кухни сделаны на их основе. Очень популярны на острове шиамиши – сладкие пироги с начинкой из мякоти апельсинов, смешанной с манной крупой; судзукос – миндальные орехи, засахаренные в нежной виноградной патоке; лукумадес – симпатичные пончики с фруктовым или медовым сиропом; галатопуреко – имеющий слоёное строение пирог с фруктовой и кремовой начинкой.
Напитки (безалкогольные, алкогольные) продаются здесь на каждом шагу, и сразу надо отметить тот факт, что в хорошем вине киприоты знают толк. Виноделию на острове много тысяч лет. И даже пресловутые шампанские и бургундские вина Франции делаются из сортов винограда, когда-то привезёнными крестоносцами с Кипра.
Фирменное марочное вино Кипра называется «Коммандария». Это красное десертное вино обладает неповторимым карамельным привкусом. Его производят вот уже три тысячи лет. Среди прочих кипрских вин заслуженно пользуются успехом и безупречной репутацией «Олимпус Кларет», «Афродита» и «Росела». Хотя крепкие напитки не очень характерны для традиций этой южной страны, киприоты делают превосходную виноградную водку – зиванию, которую можно сравнить с грузинской чачей. Из безалкогольных напитков в ходу свежевыжатые фруктовые соки и чай.
Вопрос: где питаться, находит здесь старомодный ответ: в тавернах. Таким винтажным словом часто называют на Кипре кафе и ресторанчики. В них часто можно встретить туристов и гостей из России, и обслуживающий персонал во многих заведениях способен общаться по-русски.
