Особенности болгарской кухни: запад и восток на одном столе
Национальная болгарская кухня родилась из сочетания славянских и восточных традиций. Повлияли на кулинарию византийский народ, татаро-монгольское иго, европейские соседи.
Почетное место среди продуктов болгары отдают овощам. Здесь их великое многообразие: картофель, томаты, перец, лук, чеснок, морковь, капуста, кабачки, огурцы, а также пряные травы. Подают овощи в качестве гарниров и салатов, добавляют в супы, тушат, маринуют, жарят, варят и едят сырыми. Но главная гордость поваров — умение делать фаршированные овощи.
Содержание
Основные блюда болгарской кухни
Салаты
Перед подачей главных блюд на стол ставят салаты и закуски. Болгарской классикой считается шопска салата — салат из томатов, огурцов, запеченного сладкого перца, лука и соленого сыра, чаще брынзы. Подают его практически в любом заведении, да и сами болгары часто готовят дома.
Еще один знаковый салат — Снежанка. Приготовлен из кисломолочных продуктов и огурцов, очень нравится туристам и прекрасно освежает в летний день.
Закуски
Помимо салатов в Болгарии подают холодные и горячие закуски. Поскольку вторая после овощей страсть у болгар — мясо, то и закуски готовят в виде колбас, вяленого, тушеного мяса, потрохов, иногда используют грибы.
Самые известные колбасы — луканка и старец. А блюда из вяленого мяса — пастырма и филе.
Супы
Первые блюда, в Болгарии их называют «чорба», в основном едят в деревнях, традиционно они произошли из сельской местности, где крестьяне готовили различные похлебки. Лидировал суп из бобов с добавлением варено-копченых колбасок и поджаренных тефтель, здесь их зовут кюфте.
Традиционный праздничный суп называется шкембе-чорба. Он представляет собой похлебку из телячей требухи, которую обжаривают в масле и заправляют острым соусом.
Еще один исконно болгарский суп — таратор. Освежающий, снимающий в том числе и похмельный синдром. Для приготовления используют грецкие орехи, свежие огурцы, мелко рубленый чеснок, укроп, а заправляют полезным кислым молоком. Не прокисшим, а именно кислым, по-болгарски «киселе мляко», напоминает простоквашу. Особый вкус получается благодаря молочнокислой бактерии Lactobacillus Bulgaricus, которая была обнаружена только в этой стране.
Суп на каждый день у болгар — это боб яхния, нежное на вкус первое блюдо из фасоли, готовится в глиняных горшочках.
Вторые блюда
Как уже упоминалось выше, болгары очень любят различное мясо и птицу. Среди основных блюд преобладают именно мясные:
- кебапчи, кебапчета. Длинные колбаски, приправленные пряностями. Готовят из баранины, говядины или свинины.
- Шишчета. Своеобразные шашлыки из курицы, свинины или баранины.
- Сач — мясо, приготовленное на одноименной сковороде с овощами и грибами. Обычно сач ставится прямо на угли в печи и подается горячим.
- Сарми — свинина, говядина или баранина в виноградных листьях.
- Мясо приготовленное на гриле — на скара.
Зачастую вторые блюда подают с овощным гарниром. Одна из особенностей болгарской кухни — блюда в горшочках гювечета. К мясу добавляют любые овощи, чеснок, специи и тушат в печи. Иногда сверху разливают яйцо и доводят до готовности. В некоторые разновидности гювеч (тушенного мяса) добавляют красное вино.
Традиционная болгарская еда — мусака. Это запеканка из картофеля с добавлением порубленного мяса или сыра, обычно применяется брынза.
Рыба тоже идет в ход, из нее готовят плакию, а болгарский перец, фаршированный мясом и рисом называется пълнени чушка.
Молочные продукты
Национальная кухня Болгарии не может обойтись без продуктов из козьего и коровьего молока. Самый известный сыр здесь — брынза. Ее добавляют во многие блюда, а также подают в качестве закуски к винам. На подобии английских сэндвичей в Болгарии едят брынзу в белом хлебе с зеленым перцем в стручках.
Другие сыры местное население делит по принципу животного, чье молоко пошло на приготовление:
- коровьи сыры
- овечьи
- козьи.
Национальные пирожки из слоеного теста — баница — выпекаются с начинкой из смеси сыра и брынзы. Часто их запивают кислым молоком.
Болгарский йогурт делают в каждом уголке страны, да еще и по-своему. Он составляет неотъемлемую часть завтрака.
Фрукты, сладости и напитки
В Болгарии много фруктов, местные жители едят их каждый день во время сезона, летом они стоят очень мало и продаются в каждой деревне.
Нашел здесь свое место такой напиток, как кофе. Болгары пьют его каждое утро за завтраком и еще не раз в течение дня. Чаще всего готовят эспрессо — горячий и бодрящий. Или еще более крепкий вариант, так называемый турецкий кофе.
Сладостей здесь большое количество, выбор тоже широк: от турецких и других восточных, таких, как тулумба и пахлава, до всевозможных пирогов и тортов.
Мороженое мелбу подают со свежими фруктами, орехами, сиропом и шапочкой взбитых сливок.
Алкогольные напитки в Болгарии своеобразные. От турков досталась в наследие ракия, настаиваемая в дубовых бочках и напоминающая по запаху хороший выдержанный бренди. Местное вино, которого более 600 наименований, удивляет богатым ароматом и тонким послевкусием, ведь винодельческая история Болгарии насчитывает уже не одну сотню лет. Для туристов организовывают поездки на дегустации во всех уголках Болгарии.
Пиво в этой стране не особо распространено, болгары предпочитают в основном крепкие сорта.
